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昆山定平餐飲管理有限公司

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貨 源 管 理

Source Management



◆採購部門規範如下:

⒈、採購之原料,查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。如實記錄食品的名稱/規格/數量/生產批號/保質期/供貨者名稱及聯繫方式/進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄真實。

⒉、現場採購員應當場檢驗,拒絕採購不潔/摻假/摻雜/偽造/冒牌/超期或非原料加工的食品。

⒊、採購肉/禽肉/水產等食品時要檢查食品的色/味/形等感官性狀,索取檢疫證明,做好登記記錄,以備查。

◆倉庫管理之規定:

⒈、採購之原料到貨後做好採購記錄,批量採購之原料索取合格證。做好登記記錄。

⒉、入庫前應進行驗收,出入庫做好登記。

⒊、所購原料分類/分架存放,距離牆壁/地面均在10cm以上,並定期檢查,遵循先進先出的原則,變質和過期食品及時清除。

◆現場查驗規定如下:

⒈、當日所購貨品運輸至現場及時查驗並分區/分類/隔離放置。及時索取相關票據和合格證件,如實填寫規定之臺帳。

⒉、及時查驗不合理/合格之貨品,做到及時上報和更換,確保新鮮無腐變/無合格證產品流入。

⒊、冷藏/冷凍貯藏時不得堆積/擠壓存放,植物性/動物性/水產品分類擺放,並做到原料/半成品/成品嚴格分開,並有明顯區分標誌。


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