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昆山定平餐飲管理有限公司

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餐廳管理規范

Restaurant Management Standards



◆ 依公司《廚房/餐具/衛生管理》之規定執行如下:

   ⒈、廚房餐具設立崗位責任制,所有用餐每天必須嚴格消毒,做到一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔。

   ⒉、所有用具用完后,按規定處理,擺放有序,刀/砧板每次用完后徹底清洗干凈后豎放,以確保底/面/邊三光。

   ⒊、生熟食品的切板一定要分開,生熟食品也一定要分開,以防交叉感染。爐灶/配料臺/工作臺/洗菜池/洗碗區等使用后做到清洗干凈并保持整潔。

   ⒋末盡事項參考管理辦法之規定執行。


◆ 執行《廚務人員著裝規范》之要求嚴格落實并相互提醒和宣導:

   ⒈、在售賣區應戴口罩/手套。

   ⒉、頭發應煎短/戴工作帽應將頭發完全包住。

   ⒊、男不準留胡須,女不得佩戴手飾,不得留長指甲。

   ⒋、工作時間不可抽煙,不可挖鼻孔。

   ⒌、末盡事項參考規范執行。


◆ 據《餐廳衛生管理》條例執行如下:

    1、保持桌面/臺凳/地面的清潔衛生,每次就餐后應擦試桌凳保持干凈無灰塵/無油漬,地面無垃圾雜物,保持無積水干凈清爽。

    2、門窗/墻壁/風扇定期清洗,保證就餐環境舒適。

    3、用餐時段專人負責清除地面/桌面飯菜殘渣,確保用餐人員舒適心情。                

    4、末盡事項參照條例運作


◆ 參照《7S運行管理》之規定做到如下:

    1、區分可用與不可用,及時整理。

    2、依定容/定量/定位的方式做到整頓。

    3、工作場所,環境做到徹底清掃。

    4、反復貫徹整理/整頓/清掃的步驟,保持清潔。

    5、養成隨時維持物歸原位的良好習慣,提高個人素養。

    6、兼顧品質,盡力提前完成工作任務,確保時效與速度。

    7 、嚴格管控操作環節的衛生安全意識。


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